これによって、食品の栄養特性、物性、食品材料の調理特性や調理操作の科学的必要性を理解し、科学的かつ合理的な調理を行える能力を身につけ、嚥下、咀嚼困難者用の食事などを理解し、官能評価の方法や機器による物性測定などについても学びます。
今までは１つの教室で行っていましたが、今はコロナ対策として２教室に分散し、フェイスガード装着のもと実験を行っています。
【授業のひとコマ】食物栄養学科「調理学実験」
京都華頂大学
2020年12月10日
調理操作によっておこる化学的、物理的変化を観察し、その諸現象について科学的に解明することで、調理学の理論を理解する１回生の「調理学実験」。
これによって、食品の栄養特性、物性、食品材料の調理特性や調理操作の科学的必要性を理解し、科学的かつ合理的な調理を行える能力を身につけ、嚥下、咀嚼困難者用の食事などを理解し、官能評価の方法や機器による物性測定などについても学びます。
これによって、食品の栄養特性、物性、食品材料の調理特性や調理操作の科学的必要性を理解し、科学的かつ合理的な調理を行える能力を身につけ、嚥下、咀嚼困難者用の食事などを理解し、官能評価の方法や機器による物性測定などについても学びます。