食物栄養学科3回生の給食経営管理実習をご紹介します！

給食経営管理実習とは、献立作成、材料の発注・検品、食券販売、栄養教育メモの作成、調理・後片付け、

衛生管理、アンケートの集計など、給食の運営についての一連の流れを学ぶ授業です。

1クラスを3グループ（試作、本番、支援）に分け、ローテーションすることで全員が全ての役割を実習し、

デモ・試作を通して本番100食を提供しています。

 

献立作成では栄養価はもちろんのこと、自分たちが考えたテーマや予算（400円/食）に合わせた食材を選択し、

人の動き・機器の作業動線を考えて指示書や工程表を作成していきます。

調理では初めて見る機器に戸惑いましたが、繰り返し厨房に入ることで少しずつ慣れてきました。

また工程表に沿って作業を進めるため、リーダーが中心となって声かけを行うなど、

チームワークやコミュニケーションが大切だと学びました！

 

今年度も他学科の先生や学生の皆さん、職員の方々など多くのお客様に給食を食べていただいています♪

これからもお客様に喜んでいただける給食を提供できるよう、一生懸命取り組んでいきます☆

 

＜ある日の献立＞　　　　　　　　　＜献立の栄養価＞

* ご飯　　　　　　　　　　　　　　* エネルギー：767kcal

* 鶏大根　　　　　　　　　　　　　* たんぱく質：33.2g

* 小松菜と人参の出汁煮　　　　　　* 脂質：27.5g

* わかめと卵のすまし汁　　　　　　* 炭水化物：99.8g

* 抹茶のパウンドケーキ　　　　　　* 食塩相当量：2.4g